John and Desiree Chantarasak на Anglothai са домакини на пролетен празник
Джон и Дезире Шантарасак са двойката на готвача-готвач зад Anglothai, радостният лондонски ресторант, който се отвори предишния ноември, където актуалните тайландски предписания срещат най-висококачествените локални съставки. През февруари той беше награден със звезда на Мишлен. Винената листа на Desiree първенци английски и европейски производители, фокусирани върху устойчивата направа, до момента в който менюто на Джон, което се трансформира със сезоните, е празник на половин-тайландското му, полу-британско завещание. Цветният им дом в Батерси е украсен с плакати, които афишират изскачащите уплътнения, които са държали, и обзаведени с добре екипиран ледник за вино и може би най-организираната килерче („ Обичам моя производител на етикети “, споделя Джон). По това време на годината те честват Songkran - Thai New Year - най -голямото събитие в празничния календар на страната.
Джон Ние сме изключително заети в наши дни, до момента в който жонглираме нашия ресторант и нашето младо семейство. Руфъс, нашият наследник, е на три, а неотдавна отпразнувахме първия рожден ден на щерка ни Аубъртия. Въпреки това, ние постоянно намираме време да прекараме неделя дружно и постоянно каним фамилията и приятелите си за обяд. Брат ми и брачната половинка му имат две деца, които са близки до нашата възраст, тъй че обядът ни подхожда идеално. Децата могат да се причислят, преди да сънливост следобяд, което дава на възрастните опция да отворят бутилка вино и да се провиснал. Аз давам отговор за готвенето, до момента в който Desiree се оправя с напитките.
Неделя готвенето остава наслада за мен. Наслаждавам се на лечебния темперамент на приготвянето на храна за дребен брой хора. За да направя деня по -приятен, върша допустимо най -много подготовка, преди да дойдат гостите и да се опитам да провеждам всичко - даже до стопляне на посуда, подготвени да бъдат сложени - тъй че до момента в който хостирам, мога да извозвам оптимално време с нашите посетители. Предпочитанието ми е да имам нещо разполагаем на студено, когато хората дойдат, нормално последвано от празнична прорез от месо или риба, която може да изисква най-вече готвене в последната минута на цялото хранене. С десерт обичам да имам нещо приготвено преди време, тъй че може да се изведе в края на хранене с минимална блъсканица.
Винаги сготвям сезонно, тъй че по време на Великден има акцент върху пролетните съставки като агнешко и див чесън, с кимване на Тайланд.
desiree Ние се гордеем с приветствието на хората в дома си. Когато пораснах, родителите ми бяха домакини на вечерята съвсем всеки уикенд и имаха политика на отворени порти към гостите, тъй че имам възприятието, че гостоприемството е вградено в мен в млада възраст. В момента, в който някой мине през вратата ни, обичам да предлагам пиво преди съвсем всичко друго - нещо, което се усеща празнично и ще подтикне апетита. За мен чаша пенливо вино прави всичко по -горе. Склонни сме да достигнем до дребни производители, които са стабилно настроени и оферират чувство за място (като изброените). Страни
агнешка сирила с макрут вар и див чесън къри
Кралски картофи на Джърси с тайландски зелен сос
аспержи със сичуански пипер винегрет
пудин Много детайли могат да бъдат приготвени авансово. Обличането на морската зърна, бита тофу и къри паста може да бъде направена в деня или вечер, преди да дойдат гостите, както и тайландският зелен сос и винегрет от Съчуан, които ще отидат със зеленчуците. Цитрусовите осезания и тестото за торта също би трябвало да бъдат направени преди време, с цел да се сложи и почива в хладилника за една нощ.
•
Сутринта на
Преди гостите да дойдат за обяд, пригответе остатъка от вашите детайли, тъй че има единствено малко количество работа в последната минута, откакто стартира хост. Нарежете пъстървата, прехвърлете я в сервираща плоча, покрийте с Clingfilm и по-късно охладете. Сглобете салатата с билки, която ще върви с пъстървата, тъй че да е подготвена да бъде облечена, когато е належащо. Гответе къри соса, почистете репичките, пригответе и сварете аспержите и картофите. Оставете последното в масло (те ще би трябвало да се затоплят нежно, преди да се обличате с тайландски зелен сос) и печете тортите от палмовата захар. Освен стоплянето и покритието, ще остане единствено агнешкото.
•
посуда и презентация
Обичаме да използваме цветна композиция от посуда, вместо да имаме всичко да наподобява същото. (Имаме еклектична сбирка от проби от съдове, когато снабдявахме предмети за ресторанта, и останки от изскачащите прозорци, които организирахме преди да се отвори.) По отношение на представянето ни се стремят храната да наподобява естествено, а не прекомерно се размива или сложи.
Ние желаеме да включим децата ни в кухнята. Синът ни Руфъс издърпва табуретка до тезгяха, където той употребява собствен личен набор от детски ножове и печати за рязане на зеленчуци във форми. На масата се опитваме възрастните и децата да седят на обяд дружно. Руфъс има братовчед, който е малко по -възрастен и постоянно желае да седи до него.
Подреждането на
Не оставяйте цялото измиване до края - това е малко потискащо. Ако оставите гостите си за 10 минути, с цел да извършите бърз блиц на кухнята, никой няма да забележи. Направете го преди десерт, след което се върнете при гостите си с пудинг в ръка.
избор на вино на Desiree
За стартера, неотдавна открих взаимовръзки 2 от Woodfine Wines in Seer Green, Bucks-възхитително гастрономичен розов физ. Британско вино е да се гордеем, артикул на ловко пренастрояване, регенеративно земеделие и ангажираност в общността. Гроздето на органичното пино ноар и шардоне създава уравновесено и витално искрящо розе с отлично тревисти нотки, които допълват ястието на пъстървата.
•
За да съпроводя агнешкото, избрах нещо мрачно фрустрирано, земеделско и хрупкаво. В Джойзеф в Бъргенланд, Австрия, нашият другар Лука Зейхман прави Blaufrankisch (Schieferberg 2019) с електрическа сила, копринена конструкция и компактност, която работи красиво с това ядене.
•
За да закръглите яденето, нещо малко от елементарното: възрастен маджарски Harslevelu 2006 от производителя Lenkey Pinceszet. Гроздето се събираше късно и предопределено за Токаджи, само че заради това, че беше изключително прохладна година, виното се ферментира като изсъхнало вино. Тя е богата, дива и упадъчна-като всеки дълъг обяд би трябвало да бъде.
креда пъстърва с морска котлона билка салата
количествено обзавеждане250g креда поток пъстърва филе на морска солна флакс1 с. ½ ч. Л. Чили прахуляк 2 с. Подредете тава за печене с пергамент за печене, поставете кожата на пъстървата върху пергамента и поръсете с люспи от морска сол. Поставете различен лист пергамент за печене върху кожата на пъстървата, последван от друга тава за печене от горната страна, с цел да я държите плоска, след което прехвърлете в авансово загрята фурна, сложена при 190c. Гответе кожата на пъстървата за 12 минути, до момента в който хрупкава, извадете от фурната и оставете настрани да се охлади.Нарежете филетата на пъстървата по дължина на филийки с дебелина половин сантиметър. Поставете нарязаната пъстърва върху паница за сервиране в един пласт.
В дребна купа смесете дружно палмовата захар, рибен сос, сок от морски бутони, сок от лайм и прахуляк от пикантен червен пипер и се уверете, че всички съставки са добре комбинирани. Това е вашият дресинг и ще вкусите кисело, сладко, солено и малко пикантно.
В друга купа комбинирайте листата на кориандъра, листата на мента, листата на тайландския босилек, пролетен лук, листа от листа от макут. Добавете половината от превръзката и хвърлете билките за покритие.
Поръсете нарязаната пъстърва с люспи от морска сол на сезон, след което лъжица над останалия дресинг. Разпръснете пъстървата с облечените ароматни билки и гарнирайте с части от хрупкава пъстърва кожа, които са били разрушени на части.
листни репички с бита тофу и хайвер
количествено отношение към групата (175g) листни репички 300g копринени тофу 1 с. Изцедете водата, като гарантирате, че купата е чиста. Потопете репичките в прясна студена вода и оставете, до момента в който не се служи.Прехвърлете коприненото тофу на тънко решето и деликатно натиснете, с цел да премахнете непотребната течност. Това ще помогне да се направи по -дебел краен артикул с по -богато чувство.
Добавете коприненото тофу, бялото мисо, сока от лайм и сусамовото масло в блендер. Блиц до доста равен и пълен. Прехвърлете в купа за сервиране и охладете в хладилника, до момента в който се изисква.
To serve, drain the radishes on a kitchen towel then transfer to a serving plate with the whipped tofu topped with caviar.
Lamb sirloin with makrut lime and wild garlic curry
QuantityIngredients5 dried long red chillies, deseeded and soaked in cold water until soft 1 tbs Лимонова трева, кореновите и външните люспи отстранени, фино нарязани ½ с. Масло) 1 с. Листа от вар, корен на кориандър, шалот, чесън и паста на скариди) в пестик и хоросан до доста равен. Или изследете пастата в блендер, като употребявате малко вода, в случай че е належащо, тъй че пастата да се съчетава безпрепятствено. Като опция, използвайте качествена, закупена от магазина алено къри паста.Комбинирайте половината кокосово мляко с кокосовото масло в тиган и затопля на междинен огън, до момента в който крема се разделя и развие лоен искра, към три минути. Добавете пастата за къри и гответе, до момента в който изцяло се включи с крема, към пет минути. Подправете с палмовата захар и рибния сос, след което прибавете останалото кокосово мляко и запасите. Донесете на къдрене и гответе още пет минути, до момента в който сосът се развие лек лоен искра на повърхността.
Добавете лаймът Makrut и гответе за две минути, тъй че плодът да придаде цитрусовия си мирис на кърито и да придава приятна бляскавост на тръпката на соса. Извадете тигана от котлона и оставете кърито да седи няколко минути, с цел да могат ароматите да се развият.
Междувременно, подправете агнешкото силово с морска сол и го поставете настрана от мазнини в студено тиган. Включете котлона на междинен огън и оставете агнешкото мазнини да се изобразят и придобият бездънен златист цвят. Извадете агнешкото от тигана (и отменете всяка непотребна лой в соса за къри), след което завъртете котлона на високо, с цел да може тиганът да се нагрее. Продължете агнешкото на всички места, придавайки оцветяване на месото. Прехвърлете в авансово загрята фурна, сложена на 190c за 10 минути. Извадете агнешкото от фурната и го оставете да почива 10 минути, преди да се издълбае в филийки с дебелина 2 см.
За да завършите кърито, отстранете и изхвърлете вар Makrut. Върнете къри соса назад на къкри и ухапвайте дивите чесън листа в соса. Извадете от котлона и прехвърлете соса в паница за сервиране. Отгоре намажете кърито с сервираното агнешко сириво.
фланелка кралски картофи с тайландски зелен сос
количествено обзавеждане500g Джърси Кралски бебешки картофи Морна сол, на усет 75g Солено масло, нарязани на кубчета
Доведете водата и картофите до шупване. Намалете котлона до къкри и оставете картофите да се готвят в продължение на 10 минути, до момента в който омекнат (върхът на нож би трябвало да се прокара без устойчивост).
mea
